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如果在微信上购买东西但卖家不发货，可以尝试以下方法处理。
1、直接联系卖家：可以通过微信聊天功能与卖家沟通，询问订单的情况，让卖家尽快发货。
2、联系微信客服：如果卖家没有回应或无法解决问题，可以联系微信客服协助处理。
3、投诉处理：在微信上购物时，可以选择微信的投诉功能，提交相关证据进行投诉，微信会对此进行调查并采取相应的措施。
关于安全性问题，需要注意以下几点：
1、确认卖家的信誉度：在购买前可以通过查看卖家的历史交易记录、评价等信息来评估其信誉度。
2、谨慎选择交易方式：建议使用微信官方的支付方式（如微信支付）进行交易，避免通过其他方式转账或付款。
3、注意保护个人信息和财产安全：在交易过程中，注意保护自己的个人信息和账户安全，不要随意泄露个人信息或密码。
虽然微信购物有一定的风险，但通过谨慎选择和合理处理，可以最大程度地保护自己的权益和安全，如果购买的金额较大或存在其他疑虑，建议谨慎对待并寻求更多的信息和建议。